Comment cuisiner des boulettes méditerranéennes ?

Juste avant le confinement nous étions invités avec l’agence Les Toquées de la Com à une présentation presse pour la sortie du livre de Karine Aprile Morisse « Roulez boulettes ». Dans cet ouvrage, elle a décidé de mettre en avant les plus grands chefs du sud, avec différentes recettes originales de boulettes.

Nous aimons particulièrement le citron et le gingembre, nous avons donc choisi tout naturellement la recette de la cheffe Carla Morisse, les boulettes poulet, artichauts et citrons confits.

Ingrédients :

600 g de filets de poulet haché
1 citron confit
150 g de chapelure de pain
6 fonds d’artichaut
Une c. à c. de paprika
Ensuite, une c. à c. de gingembre moulu
Une c. à c. de coriandre moulue
1 oignon
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de persil
1 bouquet de coriandre (nous n’en avons pas mis)
Sel et poivre

Faites précuire les fonds d’artichaut entiers dans de l’eau bouillante. Une fois, cuits, prélevez 2 fonds d’artichauts et découpez-les en petits morceaux. Faites-les dorer 5 à 10 min dans une poêle avec du beurre, de l’ail et du persil. Réservez, laissez refroidir puis écrasez de façon à obtenir une purée grossière.

Mélangez le poulet haché avec la purée d’artichauts, ajoutez l’écorce d’un quart de citron confit coupé en très fine, la chapelure de pain, le paprika, le gingembre moulu, la coriandre ciselée, sel et poivre.

Ensuite, mélangez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Formez des boulettes d’environ 30 grammes. Réservez au frais.

Versez un peu d’huile d’olive dans une large sauteuse, ajoutez ensuite l’oignon ciselé avec une pincée de sel. Laissez cuire 4 min, ajoutez l’ail, laissez suer 2 min encore puis déposez les boulettes et faites-les légèrement dorer. Ajoutez le reste des artichauts, couvrez d’un petit fond d’eau. Salez et poivrez.