L'asperge Gourméditerranée célébrée au Rowing Club

L’association Gourméditérannée célébrait le lundi 3 avril l’asperge, à l’occasion du printemps naissant. Au Rowing club, sept chefs cuisiniers, membre de l’association, proposaient chacun leur création.

«Ça me fait plaisir de promouvoir le terroir méditerranéen et ce produit qui me plaît particulièrement». Christian Ernst membre fondateur de l’association Gourméditerranée célébrait le lundi 10 avril l’asperge au Rowing Club. Sa mission est de «mettre en avant les compétences des chefs et producteurs méditerranéens». Avec l’arrivée du printemps, le chef cuisinier au Rowing Club rend hommage à ce légume dont il aime «le goût, la saisonnalité, la couleur». D’ailleurs, «En Provence, c’est un produit local, un produit de qualité» explique Aurélien Dol, chef à Fleur de sel Réception. Il fait partie des six chefs cuisiniers de Gourméditerranée, invité par Christian Ernst pour célébrer le légume du moment.

Un légume dans tous ses états

« C’est l’un des premiers légumes de printemps. On passe l’hiver avec des racines et voilà qu’il y a de l’amertume, une consistance, une richesse » s’exclame Michel Basaldella, chef italien installé à Mimet, à propos d’un légume qui « éveille les goûts ». En réalité, « L’asperge c’est la princesse du printemps. Elle se marie avec tout, c’est juste à nous de la sublimer » affirme Camille Gandolfo, chef à l’hôtel Les Bords de Mer. L’aimant « croquant », la détestant « trop cuite » elle la considère comme « se suffisant à elle-même ». En effet, « Pourquoi surcuire un produit d’exception, il va perdre toute sa saveur, mais aussi toutes ses vitamines ».

Recette pour commencer avec l’Asperge :

Christian Ernst : L’asperge à la menthe. « Faites cuire l’asperge, salez, poivrez, rajoutez une petite feuille de menthe huile d’olive ou basilic ».
Mina Rhouabah-Roux : Vinaigrette asperge. « Faites votre propre vinaigrette, cuisez l’asperge, gouttez ce que vous faites, tout simplement ».
Ensuite, Aurélien Dol : Asperge meunière. « Faites cuire 3 minutes dans l’eau bouillante, salez et faites fondre une noisette de beurre ».
Michel Basaldella : Asperge bouillie à l’eau, pas plus de 4 minutes, avec un peu de sel et d’huile d’olive.
Fred Charlet présente avec Paul Langlère : « Le plus simple, c’est de casser avec deux doigts, le pied en bas, entre le bois et la partie comestible. Puis, mettez-la au four sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Cinq minutes à 180° plus tard, sortez-la et mangez tel quel, avec une mayonnaise légèrement citronnée ».
Enfin, Camille Gandolfo : Omelette asperge. « Les asperges doivent être juste blanchies, un peu poilées avec de l’huile d’olive ».