Benjamin Mathieu, chef de la Grotte Callelongue dévoile sa recette

La Grotte Callelongue est un restaurant caché au bout des Goudes à Marseille. Le chef Benjamin Mathieu y concocte de délicieux plats. 

Il est intéressant d’y aller pour la qualité des plats, mais aussi parce que le cadre est exceptionnel. En effet, le chic à la provençale y est mis en valeur avec goût et finesse. Par ailleurs, la vue sur la calanque de Callelongue vaut le détour. C’est un endroit de choix qu’il est primordial de faire à Marseille.

La carte est belle, moderne et valorise les saveurs de la Provence avec brio. D’ailleurs, aujourd’hui, Benjamin Mathieu dévoile une recette bien spécifique que vous pourrez reproduire facilement. En effet, le chef vous propose de cuisiner des linguine à l’araignée de Mer et à la Bisque de favouilles. 

© La Chambre Ichtus

Linguine à L’araignée de Mer et à la Bisque de favouilles pour 4 personnes 

  • 1 araignée de Mer
  • 90 gr de Chaire de Crabe 
  • 10 gramme d’aneth 
  • 500g de Linguine « Rummo »
  • 1 citron jaune 
  • 10 gr de piment d’espelette 
  • Bisque de Favouille épicées :
  • 2 kg de favouilles
  • 2 l de crème
  • 20 cl de cognac 
  • 1 piment oiseau
  • 10 gr de piment d’espelette
  • 50 g de concentré de tomate 
  • 1 l de soupe de poisson de Roche 
  • Sel, Poivre
  • Citron 
  • Ail 
  • Thym
  • Beurre 
  • Vin blanc

Ébouillanter les araignée. Ensuite, les décortiquer et récupérer la chair d’araignée. Enfin, conserver la tête de l’araignée pour le dressage.

Faire revenir les favouilles et les carcasses d’araignées dans de l’huile d’olive, avec le beurre l’ail le thym le piment le concentré de tomate. Une fois revenu et colorer , concasser les crabes directement dans la casserole à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déglacer au cognac et au vin blanc, laisser s’évaporer l’alcool. Mouiller à la crème et à la soupe de poisson de Roche. Laisser réduire et filtrer. Assaisonner à nouveau si nécessaire.

Finalement, pour le dressage, rouler les pâtes dans la bisque, ajouter la chair de crabe ainsi que du citron. Dresser les pâtes dans la tête de l’araignée. Rajouter de la chaire d’araignée par dessus, des zeste de citron jaune, une pincée de piment despelette et de l’aneth concassée.

C’est prêt à déguster ! Bon appétit ! Chef Benjamin Mathieu 

© Marielle Gaudry

La Grotte 
1 av des Pébrons 13008 Marseille

@la_grotte_callelongue
@chef_benjaminmathieu

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Enfin, découvrez La Chambre Ichtus.

Nicolas Lopez.

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