La cheffe Ely Tran : soupe au pistou d'hiver avec un pesto asiatique

Cheffe depuis 13 ans, Ely Tran suit sa passion pour la cuisine après une formation en management international. Elle a travaillé en Allemagne, au Laos et en Suisse. Aujourd’hui, elle choisit de poser ses couteaux à Marseille.

D’ailleurs, cette amoureuse du sud et du soleil prépare l’ouverture de son propre restaurant. En effet, une cantine surnommée Khantok va bientôt voir le jour. Elle y mêlera la cuisine thaïlandaise, laotienne et vietnamienne, rendant ainsi hommage à ses origines. Son objectif est de proposer une carte authentique et créative, alliant tradition asiatique et influences personnelles. Par ailleurs, elle nous dévoile aujourd’hui sa recette de soupe au pistou spéciale hiver, avec un pesto asiatique et des chips de jambon cru, en accord avec la saisonnalité.

« C’est très simple et réconfortant, surtout avec le temps qu’il fait en ce moment. Le côté pimenté et citronné relève l’ensemble, et la chips de serrano vient arrondir le tout, affirme-t-elle. »

Pour 4 personnes :

Pour le pesto :

10 g de coriandre fraîche
10 g de menthe fraîche
10 g de basilic thaï frais ou de persil
3 gousses d’ail
35 g de gingembre frais
Le jus d’un demi-citron vert
50 g d’huile végétale (colza, tournesol)
2 piments rouges oiseaux
5 g d’huile de sésame grillé

Idéalement, écrasez tout dans un mortier pour obtenir le pesto. Sinon, mettez tout dans un mixeur.

Pour la soupe :

1 oignon blanc
3 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre (la taille d’un pouce)
1 pomme de terre
80 g de riz basmati
2 carottes
1 petit céleri-rave
2 branches de céleri branche
1 chou-rave
2 poireaux
2 branches de blettes
1 navet
Utilisez les branches de coriandre et de persil
Un bouquet garni
1 tige de citronnelle ou 2 feuilles de kaffir
1/2 cuil. à café de graines de poivre noir
Huile végétale

Coupez tous les légumes en brunoise ou dans une taille homogène. Écrasez les gousses d’ail et le gingembre, puis émincez-les grossièrement. Faites revenir le tout dans de l’huile végétale avec les graines de poivre, en dorant légèrement. Ajoutez ensuite tous les légumes et faites revenir 5 minutes environ. Ensuite, ajoutez le riz et couvrez d’eau. Ajoutez le bouquet garni, la citronnelle ou les feuilles de kaffir, ainsi que les branches des herbes utilisées pour le pesto. Enfin, laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit cuit. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Chips de jambon cru :

Préchauffez le four à 180°C. Étalez les tranches de jambon cru sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent rouge-orangées. Laissez refroidir.