Ichtus Magazine Le restaurant Les Trois-Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port dévoile une nouvelle identité culinaire en collaboration avec le chef Sylvain Touati. La carte a fière allure, tandis que la décoration du restaurant fait voyager nos sens.
Plus qu’un relooking, c’est une véritable métamorphose qui redonne souffle et sens à ce restaurant emblématique. Le paysage gastronomique phocéen se peuple d’adresses profondément intuitives et raffinées, et Les Trois-Forts rentrent dans cet ADN singulier. D’ailleurs, le chef ne le sait que trop bien. En effet, ce Marseillais d’origine ancre sa cuisine dans le terroir de la région avec de merveilleuses notes modernes et délicates. Après être passé par Le Carré des Feuillants, Le Fouquet’s, puis Glen Viel à Courchevel et William Frachot à Dijon, c’est au sein du restaurant Les Trois-Forts qu’il choisit de dévoiler son travail. Sa proposition ? Une cuisine d’auteur, vivante, sincère. Cette dernière sublime les produits bruts avec simplicité et précision.
En réalité, ici, pas de chichis : cuissons maîtrisées, assaisonnements justes. Les plats racontent une histoire : celle de Marseille, de son terroir, de ses souvenirs. D’ailleurs, nous pouvons compter quelques créations signatures telles que les linguine à l’encre de seiche, les tellines de Camargue, le porc noir de Provence, les asperges blanches, le chorizo, mais aussi les ravioli de jarret, réduction de daube et pâte d’olive, ou encore la tarte soufflée au chocolat, glace à l’huile d’olive.
Une immersion sensorielle entre art, design et convivialité
Le Studio No Name et Triple B, en charge de la décoration, repensent entièrement le lieu. Jeux de transparences, matières naturelles, lumière filtrée et mobilier sur mesure sont au programme. Ils créent ainsi un espace zen, chaleureux et résolument tourné vers la contemplation. Les arts de la table se font complices. Par exemple, Franck Lebraly signe une fresque monumentale inspirée de la rade sur l’un des murs du restaurant. Ensuite, l’Atelier Tomette crée des pièces céramiques uniques. Enfin, Monochromic imagine des appliques-coquillages qui diffusent une lumière douce entre les tables. Par ailleurs, Gas Bijoux s’invite aussi à la fête. Ils imaginent effectivement un bracelet inédit orné d’une sardine, clin d’œil précieux à l’ancrage méditerranéen du lieu.
36 boulevard Charles Livon, Sofitel Marseille Vieux-Port, 13007 Marseille
Réservation au 04 91 15 59 56 – Ouvert 7j/7
Menu entrée/plat/dessert : 49 €
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Nicolas Lopez.
