Páou, la table arlésienne où convivialité et saveurs se rencontrent

En seulement un an, Páou s’impose comme LA nouvelle adresse food à tester absolument à Arles. Ici, règnent chaleur, saveur, amitié et partage.

Situé au 22, place Paul Doumer à Arles, Páou est devenu une référence en peu de temps. En effet, ouvert en mars 2024 par Théo et Juliette, ce lieu est un concentré de moments conviviaux et d’échanges. Certes, la nourriture est à l’honneur, mais l’ambiance n’en est pas moins importante. Le restaurant tire son nom d’un lieu-dit grec cher à leur famille, ce qui dévoile un esprit humble, tout en restant proche d’assiettes sincères et savoureuses. En réalité, cette cantine consciente se distingue par des recettes simples, mais exécutées avec goût et excellence. Ils utilisent des produits du marché, en suivant le rythme des saisons et des arrivages.

La carte change tous les jours pendant l’été, tandis qu’en hiver, elle s’adapte plus souplement. Par ailleurs, le menu du midi se renouvelle constamment, peu importe la saison. L’équipe de Páou met en avant les produits de la pêche méditerranéenne, notamment ceux issus de la pêche à la ligne. Ces valeurs profondes, où le produit est roi, satisfont assurément les gourmands. Côté vins, Páou fait la part belle aux vins nature et biodynamiques, une sélection rigoureuse visible sur l’application Raisin, référence en la matière.

Qu’est-ce qu’on y mange ? La carte propose une cuisine raffinée avec des associations originales. Les produits utilisés sont de qualité, le tout à des prix allant de 12 à 15€ pour les assiettes salées, 10€ pour les fromages, et 8€ pour les desserts. On vous conseille le Paleron de bœuf confit, garniture grand-mère, jus de viande – 15€ ou encore les asperges blanches gratinées au comté, vierge d’herbes et noix, radis – 14€. En dessert optez pour Sablé maison, pommes rôties au caramel miso, crème montée mascarpone – 8€.

Un parcours en cuisine et culture

Théo obtient un master en géographie environnementale avant de se tourner vers la cuisine, intégrant la formation de Thierry Marx. Son apprentissage débute à La Régalade Saint-Honoré, sous la houlette de Bruno Doucet. Ensuite, il devient second chez Lazu dans le 9e arrondissement de Paris. Après plusieurs expériences, notamment aux Deux Amis avec Clément Satgé, il prend son premier poste de chef au restaurant de Caroline Savoy.

De son côté, Juliette, titulaire d’un master en médiation culturelle et marché de l’art, travaille dans le monde de l’art, notamment à la galerie Kréo et au Palais de Tokyo. L’envie de mener un projet commun les pousse à se tourner vers la restauration. Elle se forme en salle chez Pianoterra (Paris 11e) pendant un an et demi, tout en suivant une formation en œnologie et comptabilité.

Le couple s’installe à Arles et travaille d’abord pour Franck Arribart pendant 8 mois. Ce dernier fonde Galoubet, un restaurant connu pour sa cuisine méditerranéenne et son ambiance conviviale. Ils finissent par tomber sur l’ancien local de la pizzeria Le 22, un espace modeste, mais idéal pour insuffler leur vision d’une table sincère et vivante. Après un mois et demi de travaux entourés d’amis, Páou ouvre ses portes le 22 mars 2024. Un an plus tard, le restaurant souffle sa première bougie, et Théo et Cécile savourent ce premier chapitre réussi. La suite promet d’être tout aussi savoureuse.