Perséphone, temple du bon goût à Gémenos

Situé à 30 min de Marseille et 40 min d’Aix-en-Provence, le nouveau restaurant Perséphone fait déjà beaucoup parler de lui dans la commune de Gémenos.

Sacha est aux commandes de ce nouveau temple du bon goût. En effet, ici, les produits frais règnent. La saisonnalité est reine. L’authenticité fait loi. Après un baccalauréat littéraire, la jeune prodige fait d’abord une mise à niveau à Bonneveine à Marseille en un an, puis fait son apprentissage en alternance avec le chef Antoine Marret, ancien propriétaire du restaurant le Romano à Cassis. Sacha développe son talent auprès du chef qu’elle suit jusqu’à Beaulieu-sur-Mer quand il est appelé à gérer l’inauguration du casino de la ville.

Forte de ces diverses expériences, la passionnée poursuit son rêve en faisant différents stages notamment dans des étoilés tels que la Table de Nans à la Ciotat ou encore en ayant travaillé chez Ludovic Turac à Marseille. C’est en Australie au sein du Pure South Dining, mais aussi en Asie, puis à la brasserie du Corton à la Villa Madie et à Paris, notamment chez Lecointre, qu’elle affûte son talent. Enfin, c’est chez AQO aux Flots Bleus à la Ciotat qu’elle décide d’ouvrir sa propre adresse. Sacha prend le temps de créer son projet pendant un an et oriente son choix sur Gémenos, sa ville d’origine, pour planter la graine de son nouveau plan.

Perséphone vous invite dans son antre pour découvrir des produits authentiques en circuit court.

Le restaurant porte bien son nom puisque Perséphone était la déesse de la végétation et des céréales. Sacha met un point d’honneur à proposer des plats (seulement deux à la carte) savoureux où le goût prime. Textures, saveurs et couleurs sont les stars des assiettes. L’emplacement est idéal puisqu’il se situe sur 6 Place Georges Clemenceau, près d’une fontaine et un olivier majestueux. Une atmosphère de détente et de calme circule dans les lieux. Les producteurs, les agriculteurs, en bref le vivant, sont primordiaux pour la jeune femme de 28 ans. Son désir est de créer des recettes où la conscience des produits, leur provenance et leur culture, est primordiale.

En entrée, on trouve en ce moment de la langue de bœuf, sauce gribiche et pickles de chou ou de la tarte pesto d’ail des ours, petits pois gourmands et parmesan (11 euros). Ensuite, pour les plats, vous pourrez vous délecter de courgettes farcies à la viande, menthe et coriandre et pakchoi ou des lasagnes d’aubergines et mesclun réalisées à la main par madame (19 euros). Enfin, pour le dessert, il y a du riz au lait, rhubarbe et rose et ses pistaches, ou comme un café liégeois et ses zestes d’agrumes (10 euros). Un délice !

L’univers brut et résolument sincère de la cheffe vaut le détour. Perséphone est moderne, authentique et invite tout un chacun à comprendre d’où viennent les produits que nous ingérons quotidiennement.