Grenat, une cuisine brute et intuitive au feu de bois

Le restaurant Grenat s’installe dans le 6e arrondissement de Marseille et propose une cuisine qui respecte le produit. En effet, les associés Antoine Joannier et Neil Mahatsry ont choisi de créer l’identité de ce nouveau restaurant autour d’une cuisine au feu de bois. Ils créent ainsi un style de plats singulier.

Antoine s’occupe de l’aspect marketing, tandis que Neil met ses talents de chef cuisinier au service du restaurant. Une association fluide qui leur permet de faire tourner à plein régime ce nouveau temple des saveurs fumées. La recherche et la minutie qui accompagnent le lieu et les plats sont palpables. Ici, la modernité est reine. En réalité, cette cuisine incandescente prône un respect du produit, mais aussi de l’environnement, ce qui favorise la créativité du chef et de son équipe. La chaleur du feu apporte finalement un twist, où une simple salade cuite au feu de bois se transforme en un produit hors du commun grâce aux saveurs fumées pendant la cuisson. Le respect des produits est le leitmotiv qui guide Grenat. Bien entendu, la saisonnalité et le circuit court sont de rigueur. L’adresse parvient à faire comprendre que tout est pensé pour vous offrir une expérience culinaire autour des produits. En bref, le goût est exalté sans que certains artifices viennent les camoufler. Oui, le goût, les arômes et les parfums sont des dieux qui viennent caresser votre palais, car leur essence en est profondément respectée.

Grenat, cuisine incandescente pour gourmets conscients.

Ouvert début décembre 2024, Grenat fait déjà parler de lui. Certes, sa cuisine bouillante et son lieu épuré font déjà sa (bonne) réputation, mais d’autres éléments essentiels arrivent pour compléter son histoire d’amour avec les Marseillais. En effet, l’adresse, qui possède de nombreuses places intérieures et un patio extérieur, prévoit également d’utiliser son toit-terrasse pour faire grandir son propre potager. Cette future indépendance affirmée ancre cette nouvelle table dans des valeurs déjà savamment véhiculées. L’idée est d’être indépendant et de proposer des produits sains, cultivés directement au restaurant. Un pari fou, mais judicieux, qu’il est important de saluer.

La carte de Grenat : une expérience de haute cuisine.

Deux propositions s’offrent à vous. D’abord, il y a le menu du midi, avec plusieurs choix. Plat seul à 25 euros, entrée/plat ou plat/dessert à 32 euros, ou entrée/plat/dessert à 37 euros. Ensuite, pour le soir, il s’agit d’un menu en 8 temps. Ce dernier peut se découvrir avec ou sans son accompagnement de vins et cocktails. Il y a le menu Incandescence à 80 euros en 8 temps, puis ce même menu avec accords mets et vins/cocktails à 120 euros. En ce qui concerne la carte du midi, vous pouvez craquer pour un tempura de potimarron avec une émulsion beurre noisette et sa brousse fumée. Mais aussi de la poitrine de porc confite et son jus vert accompagné de ses herbes fraîches. Pour le plat principal, optez pour du maigre mariné avec légumes et labneh fumé, ou des ribs de bœuf fumés et laqués avec de la laitue grillée et du citron confit. Enfin, en dessert, fondez pour un pain de Gênes avec une glace croissant et son pralin croquant.