Ichtus Magazine Refuser la standardisation sans renoncer à l’accessibilité. À Marseille, Olivier Poizat fait de la pizza un acte de transmission, inspiré de la tradition napolitaine. Avec 500 Degrés Pizza, la livraison devient le prolongement d’un savoir-faire plus que d’un simple service.
Un vendredi soir, 20 heures. La table est dressée sans cérémonie particulière, mais l’attente
est là. Lorsque le livreur de 500 Degrés Pizza arrive, l’odeur précède presque le carton. À
l’ouverture, les couleurs frappent : une Margherita di Bufala au rouge éclatant, une Scarola
végétarienne aux contrastes verts et bruns. Avant même la dégustation, quelque chose se joue déjà : une promesse de simplicité bien faite. Installée à Marseille, 500 Degrés Pizza revendique une inspiration clairement napolitaine. Son fondateur, Olivier Poizat, s’inscrit dans cette tradition exigeante où la pizza est avant tout une affaire de gestes, de temps et de matière. Aujourd’hui proposée exclusivement en livraison sur plusieurs arrondissements de la ville, la pizzeria poursuit une ambition simple : rendre accessible une pizza de qualité, sans renoncer à l’authenticité.
Une dégustation qui suspend le temps
Le silence s’installe rapidement autour de la table. Les premières bouchées parlent d’elles-
mêmes. Les mots viennent ensuite : « légère », « équilibrée », « surprenante ». La Scarola, à base de mozzarella fleur de lait, de salade braisée, de câpres et d’olives taggiasches, offre une palette de saveurs singulière, entre amertume douce et salinité maîtrisée. La Margherita di Bufala, plus classique en apparence, révèle une sauce tomate maison d’une grande finesse, portée par la rondeur de la bufala. La pâte, élément central de la tradition napolitaine, mérite une attention particulière. Fine au centre, aérienne sur les bords, elle se révèle à la fois fondante et digeste. Une texture qui permet de savourer jusqu’à la dernière part sans lourdeur.
(c) Divinemenciel
Le goût du geste juste.
Chez Olivier Poizat, la pizza est le fruit d’un apprentissage patient. Initié très tôt à la cuisine italienne par sa mère, il se passionne pour la fabrication napolitaine : façonnage manuel, cuisson rapide sur la sole du four, maîtrise de l’hydratation. Plusieurs formations viendront ensuite affiner ses protocoles, toujours dans le respect du produit. « Chaque pizza doit avoir son univers », explique-t-il. Une approche qui se traduit par des recettes classiques revisitées avec subtilité, mais aussi par une attention portée aux couleurs, aux textures et à l’équilibre général. Ici, la créativité ne cherche pas l’excès : elle sert le goût.
Réhabiliter la pizza
Olivier Poizat défend une idée simple mais engagée : « sortir la pizza de son image de plat rapide et sans âme ». En proposant des recettes soignées, des produits de qualité et des prix
accessibles, 500 Degrés Pizza entend réconcilier plaisir, exigence et quotidien. Plus qu’un service de livraison efficace, 500 Degrés Pizza offre une expérience sensorielle qui, le temps d’un repas partagé, fait voyager de Marseille à Naples, sans quitter son salon.
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Monia Haddad
