David Mijoba, le restaurant ecotable du quartier de Vauban

Le chef David Mijoba s’installe dans le quartier de Vauban et vous propose une carte moderne où les saveurs et le goût règnent en maître. Le Mijoba vous permet en effet de découvrir une cuisine surprenante avec de bons produits simples mais efficaces.

David oscille entre plusieurs restaurants pour se perfectionner avant d’ouvrir le Mijoba. Copper Bay, Jogging ou encore le Peron regardent le chef exprimer son art et son amour pour les bons petits plats. Il aiguise son regard, affûte ses couteaux et trace sa trajectoire avec cette nouvelle adresse dénuée d’extravagance, comme ses plats. Son ADN repose sur la mise en valeur de textures et de matières sans dénaturer le goût. Car, finalement, il s’agit bien d’une cuisine où les saveurs sont reines. Les épices, les huiles et les condiments viennent en réalité sublimer la pièce principale et la positionnent sur le devant de la scène. L’exécution est belle, la délicatesse fait loi.

Une fois les éléments agencés ensemble, la magie opère. Le menu à 35 euros comprend l’entrée, le plat et le dessert tandis que celui à 32 euros permet d’avoir l’entrée et le plat ou le plat et le dessert. David privilégie également une éthique sans faille en ce qui concerne le choix des aliments qu’il utilise. En effet, les produits viennent de fermes bio, en permaculture. Par exemple, les pêches sont locales et artisanales. Circuits-courts et saisonnalités font office de religion. Cet ADN positionne le restaurant en Ecotable.

Le Mijoba possède également sa propre cave à vin avec des vins vivants sans intrants.

Situé au 79 boulevard Vauban, dans le 7e arrondissement, Mijoba dispose d’une salle avec 35 couverts, d’une cour intérieure, mais aussi d’une terrasse en façade. On trouve en ce moment à la carte un carpaccio de poulpe de roche des Goudes, avec de la pêche à l’apnée, concombre et pico de gallo. Vous opterez peut-être aussi pour un Naan, labneh & aubergines au barbecue. Les ravioles de polenta, câpres, rougail de tomate & parmesan 36 mois vous feront du gringue, alors que le thon blanc de ligne de Saint-Jean de Luz mariné à cru, rouleau de printemps végétal, tahine, cumin & salsa verde vous draguera ouvertement. Enfin, vous terminerez sans doute par un Comté 24 mois, chèvre du Rove, bleu de Gex, condiment nèfle-coing & pickles de noix fraîches. Ou bien une tartelette aux fraises de Carpentras, chantilly aux agrumes & coulis de mûres ? Enfin, sachez que les menus du soir sont à 45 euros.