Eva Gaillot, cheffe végétale indépendante en Méditerranée

Dans l’univers foisonnant de la cuisine végétale, une voix douce et solaire se distingue : celle d’Eva Gaillot. Autodidacte passionnée, cheffe indépendante, styliste et photographe culinaire, elle tisse depuis plusieurs années une approche sensible et inspirante de l’alimentation, entre Provence et Ayurveda, esthétique et engagement.

À travers son compte The French Coconut, son livre salué par la critique et ses multiples collaborations, elle incarne une cuisine végétale joyeuse, nourricière, et profondément ancrée dans l’écoute du vivant. Aujourd’hui, la cheffe nous dévoile une recette de beignets de fleurs de courgettes a reproduire chez vous facilement.

Photos 1 et 2 Eva Gaillot. Photos 2-8 ©️ la chambre Ichtus

Beignets de fleurs de courgettes

Les beignets de fleurs de courgettes sont nés dans les régions agricoles méditerranéennes, là où la courgette pousse facilement l’été et où la cuisine utilise ce que le jardin offre, avec simplicité et générosité. On les retrouve notamment en Provence, sur la Côte d’Azur et en Italie. En été, sur les marchés du Sud, on trouve assez facilement des bouquets de fleurs de courgette. Les fleurs sont fines et délicates, donc, sans tarder dès le retour du marché, on prépare la pâte à beignet pour une entrée ou un apéritif gourmand aux accents méditerranéens.

Pour environ 10 convives

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 minutes par beignet

Ingrédients

• 25 à 30 fleurs de courgettes (2 à 3 par personne, selon leur taille)
• 300 g de farine de blé
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 250 ml d’eau pétillante bien froide
• 150 ml de lait végétal (soja, avoine non sucré…)
• 1 cuil. à café de sel fin
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Huile de friture neutre bio
• Fleur de sel, persil frais ciselé, quartiers de citron (pour servir)

Préparation

1. Nettoyer délicatement les fleurs avec un linge humide (éviter de les tremper dans l’eau).
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule et le sel.
3. Ajouter le lait végétal et l’huile d’olive, puis incorporer progressivement l’eau pétillante bien froide, en fouettant doucement.
4. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver les bulles : elle doit être fluide mais légèrement épaisse.
5. Laisser reposer 15 minutes au frais.
6. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse (environ 1 cm de hauteur).
7. Tremper les fleurs dans la pâte, une à une, les égoutter légèrement, puis les plonger dans l’huile chaude.
8. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
9. Égoutter sur du papier absorbant.
10. Servir chaud, avec une pincée de fleur de sel, du persil frais ciselé et des quartiers de citron à presser au dernier moment.

Tips

• En alternative à la friture, vous pouvez cuire les beignets au four à 190°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Ses 5 adresses favorites en Provence

• Château La Coste, Aix-en-Provence
• La Bastide de Marie, Ménerbes
• Le Domaine Jolibois, Eyguières
• La Ferme Rose, Moustiers-Sainte-Marie
• La Fenière, Cadenet

À lire aussi :

• Milk à Avignon : la gourmandise réinventée au cœur historique
• Amandine Laurent, le parcours d’une passeuse d’énergies
• Dîner privé à Capelongue avec Noël Bérard et Maxime Gilbert
• Les Estivales du Château : Châteaurenard s’enflamme tout l’été
• Le Potager de Gaspard, un champs de soleil à Châteaurenard

Découvrez nos collections photographiques.

Nicolas Lopez.