La cheffe Shirli Sebbagh dévoile sa recette de panisses et aïoli

Shirli Sebbagh est à moitié Marseillaise et à moitié Tel-Avivienne. Elle est totalement investie dans sa passion culinaire qui met en valeur ses origines méditerranéennes. Selon elle, la cuisine va bien au-delà d’une simple activité ; c’est une manière de célébrer la vie, de partager des moments authentiques et de savourer la joie du quotidien. Shirli nous dévoile aujourd’hui sa recette de panisses avec un aïoli au curcuma.

« Ma cuisine est un hommage à la Méditerranée, un mélange vibrant de soleil, de saveurs et de traditions. J’aime manipuler la pâte, sentir l’arôme des hallots tout juste sortis du four, et apprécier les plaisirs simples de la vie. Le gluten est mon allié – du pain croustillant aux pâtes savoureuses, chaque bouchée est une fête pour les papilles et le réconfort.

Je consacre mon temps à concocter des plats pour des événements éphémères et privés, créant des moments inoubliables où la vaisselle en céramique et les bougies ajoutent une touche chaleureuse et raffinée. J’adore partager un repas où l’on mange avec les mains, voir les convives se régaler et se plonger pleinement dans le moment présent. Les vendredis matins sont sacrés : je me perds dans les allées du marché, dénichant des trésors culinaires qui nourrissent mes inspirations. J’apprécie aussi faire du vélo, cueillir des fleurs en chemin lors de mes escapades routières, et me laisser emporter par les petits détails qui rendent la vie douce et pleine de charme. »

Photo 1 : Pop Up Juillet 2024 – Christoff Wine Bar Tel-Aviv / Photo 2 : Tablier cousu sur mesure par Johanna Piettre aka La french Pique aux doigts d’acier / Photo 3 : Cueillette Fleur d’ail et Sauge sauvage – Haïfa, Carmel Moutain

Panisses et Aïoli au Curcuma : Un twist Méditerranéen

Les panisses, ces délicieuses bouchées dorées, incarnent à merveille la simplicité méditerranéenne. Elles évoquent les moments passés à déambuler autour des étals de panisses à l’Estaque avec ma grand-mère, ou à les savourer lors des apéros avec mon père au port. À chaque début de saison des panisses, c’est une tradition de commander des cornets de trois au Café de l’Abbaye avec les amies. Quand j’ai annoncé à Mamie Elianne que je parlerais des Panisses, elle m’a immédiatement demandé d’en préparer pour elle ! Promis, la prochaine fois, je partagerai la recette des chichis !

Ingrédients pour 6 personnes :

Farine de pois chiche : 250-300 g
Eau : 1 litre
Sel fin : 4 pincées
Moulin à poivre : 4 tours

Préparation :

Faites chauffer l’eau dans une grande casserole jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement la farine de pois chiche avec le sel et le poivre tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer à feu doux jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et se détache des parois de la casserole. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule. Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la refroidir. Une fois la pâte refroidie et solidifiée, découpez-la en ronds avec un emporte-pièce ou en bâtonnets.

Chauffez l’huile à 160°C dans une friteuse ou une grande poêle. Faites frémir les morceaux de panisses en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 minutes. Aïoli au Curcuma : Entre le nez et le menton comme dirait Mamie.

Ingrédients :

Ail : 3 gousses, finement hachées
Jaune d’œuf : 1
Huile de tournesol : 150 -200 ml
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Curcuma en poudre : 1/2 cuillère à café
Sel fin : 1 cuillère à café ou du Curcuma frais râpé
Poivre noir : au goût

Préparation :

Préparer l’Aïoli : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sel et le poivre. En fouettant continuellement, ajoutez l’huile en filet pour former une émulsion crémeuse. Ajouter les Saveurs : Incorporez l’ail finement haché, le jus de citron et le curcuma. Mélangez jusqu’à ce que l’aïoli soit homogène et lisse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous avez la flemme de fouetter, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ! Réfrigérez l’aïoli pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Servez les Panisses chaudes pour l’apéro accompagnées de l’Aïoli au curcuma pour un contraste savoureux entre croustillant et douceur.

Photo 1, 2 et 3 : Sardinade des copains – 2021 et Hallot sorties du four / Photo 4 : Mon premier Shishi Dinner, chez Carlotta With l’Unique / Photo 5 : Mon tout premier Pop-UP – Deep Coffee Marseille

Ses adresses favorites à Marseille :

La Meulerie pour le fromage et la belle compagnie.
Carlotta With, pour la convivialité et le bon manger.
Jogging Épicerie pour les vibes et l’accueil.
Maison Journo, pour les souvenirs d’enfance.
Les escaliers de la Bonne Mère pour les meilleurs couchers de soleil.

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Nicolas Lopez