Ichtus Magazine La Plume Végétale est une véritable histoire d’amour avec le végétal. En effet, cette cantine ouvre ses portes en 2020 au cœur d’Aix-en-Provence, et ses valeurs engagées fusionnent avec une nourriture savoureuse et colorée.
Alexia choisit de créer son restaurant, La Plume Végétale, où seuls règnent des aliments d’origine végétale. Ce parti pris assumé lui permet de construire une identité forte, poétique et empreinte de magie. Ici, les plats gourmands sont de mise. Alexia et son équipe réinventent de grands classiques de la gastronomie avec des produits végétaux, créant ainsi des trompe-l’œil visuellement intéressants tout en préservant le goût. La Plume Végétale est également une adresse où le bien-être des convives est une priorité. Aujourd’hui, il est vrai d’affirmer que la santé des êtres humains passe par ce qu’ils consomment. Nous sommes nombreux à entendre régulièrement que nous devenons ce que nous mangeons. C’est pourquoi Alexia ancre son établissement dans un ADN où l’équilibre nutritionnel est présent dans chaque assiette. En fin de compte, vous choisissez de vous respecter, de respecter les autres et de respecter la planète en dégustant les plats de La Plume Végétale.
Parmi nos joyaux, le tiramisu végétal s’est érigé en dessert « best-seller ». Élaboré à partir d’aquafaba et de noix de cajou, il enchante même les plus dubitatifs.
La Plume Végétale : Une mission éthique
Légumineuses, céréales et oléagineux sont les stars des recettes concoctées par la cheffe. Bien entendu, l’idée est de préserver les animaux tout en expérimentant des produits végétaux. Cette manière de consommer, qui invite les plantes dans votre assiette, est une façon d’affirmer des intentions claires : faire du bien, se faire du bien. Retenons toutefois qu’il ne s’agit pas de culpabiliser, mais plutôt de développer nos consciences vers d’autres formes de vérité. Par ailleurs, les produits utilisés par l’équipe sont majoritairement issus de l’agriculture biologique. Lorsque cela s’avère impossible, elles optent pour des alternatives locales et éthiques, en soutenant de petits producteurs qui, bien que non labellisés, respectent des pratiques durables. En ce qui concerne les trésors exotiques tels que le café, le chocolat ou certains fruits, l’équipe veille à ce qu’ils soient non seulement biologiques, mais aussi issus du commerce équitable.
Nous tenons à cœur de soutenir des filières plus justes, surtout pour des produits ayant un impact environnemental et social significatif.
L’adresse aixoise tisse des liens avec des partenaires locaux
L’équipe tisse des liens avec des entreprises locales, telles que Tisse, qui leur fournit un kombucha artisanal d’exception, et « L’Atelier Tofu », qui confectionne pour elles un tofu de qualité selon des méthodes ancestrales. Ces partenariats renforcent leur engagement envers une cuisine responsable et respectueuse de leur précieux environnement. En résumé, La Plume Végétale est un havre où passion, respect de la planète et plaisir culinaire s’entrelacent. Alexia et son équipe vous invitent à les rejoindre dans cette belle aventure, pour savourer des plats qui nourrissent aussi bien le corps que l’esprit.
- Réservations par téléphone. Mar-Ven: 12h-14h Sam: 12h-14h30 19h-21h. 0776623587
- 28 Rue Aumône Vieille, 13100 Aix-en-Provence
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Nicolas Lopez
