Ichtus Magazine En Provence, la cuisine étoilée s’apprête à vivre un moment singulier. Le 26 juin 2026, le Mas Bottero, table gastronomique et étoilée de Nicolas Bottero à Saint-Cannat accueille une nouvelle édition des Tables Singulières Ruinart. Ainsi, la maison s’inscrit dans un rendez-vous gastronomique international imaginé autour d’un champagne d’exception. Il s’agit du Ruinart Blanc Singulier Édition 20, un champagne brut nature 100 % chardonnay.
À l’occasion du retour de ses Tables Singulières, organisées du 26 au 28 juin 2026, la Maison Ruinart réunit douze restaurants gastronomiques et étoilés autour d’une intention commune. L’idée est de réer un dialogue entre le vin et la cuisine contemporaine. En effet, chaque chef invité propose une lecture personnelle de la cuvée Ruinart Blanc Singulier, en lien avec son terroir, ses producteurs et sa vision du vivant. Dans ce contexte, le Mas Bottero s’impose naturellement comme un lieu de rencontre entre le Champagne et la Provence, entre précision gastronomique et identité territoriale forte. Le 26 juin, le chef Nicolas Bottero imagine un dîner en résonance avec Ruinart Blanc Singulier Édition 20. Cette cuvée s’inscrit dans une trilogie initiée par les années 2018, 2019 et 2020, marquées par des conditions climatiques singulières en Champagne. Ainsi, elle exprime l’adaptation de la Maison Ruinart à un monde en transformation.
Ruinart Blanc Singulier : comprendre la cuvée
Ruinart Blanc Singulier Édition 20 est un champagne brut nature. Son assemblage réunit une dizaine de crus de Champagne, majoritairement issus de la vendange 2020, complétés par une réserve perpétuelle initiée en 2017. Le vin vieillit ensuite cinq ans sur lies avant dégorgement. Au nez, il développe des arômes fumés, épicés et fruités. En bouche, il se distingue par son amplitude, sa tension et une finale marquée par des amers délicats. Composé à 100 % de chardonnay, ce champagne développe un profil aromatique plus ample et plus profond. On y retrouve des notes de fruits jaunes, d’épices fumées et une présence marquée de l’umami. Par conséquent, cette structure offre un terrain d’expression particulièrement riche pour les chefs, notamment dans les accords mets et champagne.
Le menu :
Aperitif + Singulier 2020 : Moules / poire / paprika. Croustillant de homard à l’estragon. Pomme de terre fumée, rouille et rouget. Canard / citronnelle / estragon. Panisses / tomates confites / crème d’ail noir
Entrée + Singulier 2019 : Aubergines de pays en tatin, ricotta au basilic du jardin. Sauce vierge
Plat + RUINART MILLÉSIMÉ 2016 : Pintade fermière. Ballotine aux fruits du mendiant, fleur de courgette farcie des cuisses, lait de pain grillé émulsionné
Dessert + RUINART ROSÉ : Rhubarbe & Vanille. Rhubarbe « Valentine » pochée. Glace au yaourt fermier, Crème légère à la vanille
170€ TOUT COMPRIS
Le Mas Bottero : une table étoilée ancrée dans le terroir provençal
À Saint-Cannat, entre vignes des Coteaux d’Aix et oliviers, le Mas Bottero incarne depuis 2017 une cuisine profondément enracinée en Provence. Formé dans de grandes maisons, notamment auprès d’Alain Ducasse, Nicolas Bottero développe une cuisine de marché précise, lisible et saisonnière. Chaque mois, les menus évoluent en fonction des produits disponibles et des producteurs locaux. Ainsi, la cuisine du Mas Bottero s’exprime dans une recherche constante d’équilibre entre produit, saison et identité provençale. La maison, entièrement repensée, propose aujourd’hui une expérience complète. L’expérience se déploie dans la salle à manger contemporaine, la terrasse ouverte sur le jardin, la table d’hôtes, la cave de près de 400 références et la boutique gourmande.
Ce dîner des Tables Singulières Ruinart devient alors un véritable espace de dialogue. D’un côté, le chardonnay champenois, travaillé dans une expression contemporaine et évolutive. De l’autre, une cuisine provençale solaire, végétale et structurée. Ainsi, le fil conducteur de l’umami permet de relier ces deux univers. Texture, profondeur aromatique et saisonnalité deviennent les points de rencontre entre le vin et la cuisine. En conséquence, cette soirée s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’évolution de la gastronomie contemporaine et le rôle du chef face aux mutations du vivant.
Derrière cette table étoilée, un parcours singulier s’impose.
Très tôt attiré par la cuisine, Nicolas Bottero se forme dans les plus grandes maisons. On compte le Negresco à Nice, le Louis XV à Monaco, mais aussi Michel Bras à Laguiole, puis Alain Ducasse à la Bastide de Moustiers. En 2017, il s’installe en Provence et ouvre le Mas Bottero à Saint-Cannat. Distingué par une étoile Michelin en 2020, puis reconnu parmi les meilleures tables internationales, le restaurant s’impose aujourd’hui comme une référence de la gastronomie provençale contemporaine.
Enfin, la cuisine de Nicolas Bottero est intimement liée à son histoire. Enfant, il découvre les marchés provençaux aux côtés de sa grand-mère. Cette relation directe aux produits devient fondatrice. Ainsi, sa cuisine repose sur une idée simple : respecter le produit, suivre la saison et travailler avec les producteurs locaux. Une philosophie qui trouve aujourd’hui toute sa maturité dans son travail au Mas Bottero.
Une rencontre entre terroir, vin et émotion
Avec cette édition des Tables Singulières Ruinart, le Mas Bottero confirme son rôle dans la scène gastronomique française. Plus qu’un dîner, il s’agit d’une expérience sensorielle complète où champagne, cuisine étoilée et terroir provençal dialoguent dans une même vision : celle d’une gastronomie vivante, consciente et profondément ancrée dans son époque.
Informations pratiques
Lieu : Le Mas Bottero – Saint-Cannat (près d’Aix-en-Provence)
Date : 26 juin 2026
Événement : Tables Singulières Ruinart
Réservations ou directement auprès du restaurant.
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Nicolas Lopez.
