Ichtus Magazine Levain ouvre ses portes en juillet 2024 à la place d’une ancienne boucherie, à deux pas des remparts d’Arles. Ce fournil vibrant est aux commandes d’Eugenio et de sa femme Pascale. Ensemble, ils élaborent des pains au levain dur et créent ainsi un art de vivre.
Eugenio et Pascale font perdurer la mémoire ancestrale de ces boulangeries d’antan tout en partageant leur amour du terroir. Ancienne ingénieure centralienne reconvertie aujourd’hui en panificatrice passionnée, Pascale façonne les pains. Eugenio, napolitain, vient du monde de la Slow Food. Leur désir ? Revenir aux fondamentaux. En réalité, ici, pas de baguette industrielle et encore moins de viennoiseries standardisées. Leur spécialité ? Le pain au levain dur. Il s’agit d’une pâte germée, nourrie toutes les 12 heures et fermentée pendant 24 heures. Elle donne naissance à des miches à la croûte craquante, à la mie moelleuse, sans être acide.
Pour créer ses pains, Pascale utilise des farines cultivées localement. D’ailleurs, on peut nommer la Touselle de Nîmes ou encore la Saisette de Maillane, produites par le paysan-meunier Henri de Pazis. On y trouve du pain de seigle : un pain dense, rustique, au goût soutenu. Un pain au petit épeautre : celui-ci est plus digeste, au parfum délicat de céréale ancienne. Enfin, du pain semi-complet, équilibré, à la fois nourrissant et léger. Focaccia, pompe à l’huile, fougasse ou même brioche peuvent aussi se trouver en boutique. Bien entendu, les produits et recettes peuvent varier selon la saison.
Levain : un lieu à la décoration brute et chaleureuse rempli de pain, mais aussi de vins ainsi qu’une épicerie
La Gravière, Petit Grain, Lulue Berlue, Libre Arbitre… des vins régionaux, mais aussi d’un peu partout en France. Soigneusement sélectionnés, les vins naturels viennent de caves conscientes et engagées. Ces produits vivants et authentiques sont en vente directement en boutique, dans la partie épicerie. Justement, cette dernière offre aussi un choix intéressant de produits naturels et locaux. On compte des câpres siciliennes, de l’huile d’olive, des noisettes du Piémont, et même une bière au levain brassée localement.
Le tout est servi avec le sourire et l’énergie d’Eugenio, qui tranche les pains à l’ancienne à l’aide d’un coupe-pain vintage, déniché sur une brocante marseillaise. Levain offre ainsi une expérience gustative unique aux visiteurs avec des produits sourcés pour leur qualité avant tout. Ouvert du mercredi au dimanche, de 11h à 19h, au 15 rue de la Cavalerie à Arles. Une adresse à découvrir pour tous les amateurs de pain vivant, de produits sincères et d’histoires humaines pétries de passion.
©️ la chambre Ichtus
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Nicolas Lopez.
