Sage, le restaurant éthique et engagé du chef Loris de Vaucelles.

La nouvelle adresse gastronomique marseillaise à ne pas manquer s’appelle SAGE, et elle vient tout juste d’ouvrir ses portes. Initié par le chef Loris de Vaucelles, le restaurant s’installe dans les murs de l’ancien Lauracée.

Formé à l’Institut Paul Bocuse, Loris de Vaucelles propose une cuisine raffinée, locale et responsable, pensée pour les amoureux de la gastronomie. Avec SAGE, il signe un concept qui lui ressemble et s’impose peu à peu dans le paysage gourmand de la cité phocéenne. Ici, on renoue avec une cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine. L’accent est mis sur une démarche éthique et durable, inscrivant le lieu dans une conscience éclairée. D’ailleurs, le chef ambitionne de décrocher l’étoile verte Michelin, qui récompense les établissements engagés dans une gastronomie écoresponsable.

SAGE, c’est aussi un acronyme évocateur : Saisons, Artisanat, Goût et Émotion… une combinaison parfaite pour ravir les passionnés de bonne cuisine. La carte se construit autour de produits de saison, locaux, et fait la part belle aux plats végétariens. Cela étant dit, de belles pièces de poisson (comme la daurade du Grau-du-Roi) ou encore de viande viennent étoffer le menu. Cette approche souple et respectueuse des ressources incarne l’ADN profondément responsable du restaurant. Même l’aménagement a été pensé dans cette logique : tout a été réalisé par des artisans français, renforçant ainsi l’ancrage local de l’établissement.

Une carte locale, végétale avec une équipe expérimentée

Louis-Valentin s’engage avec Loris pour créer cette folle aventure. Ensemble, ils façonnent l’identité française et profondément méditerranéenne du restaurant. Par ailleurs, Loris s’entoure également d’une partie de l’ancienne équipe du Lauracée. Les prix du service du midi (en semaine uniquement) comprennent un menu à 29 € ou 34 €, tandis que la carte du soir et des week-ends propose des plats uniques. Il y a des entrées (entre 14 € et 16 €), des plats chauds (entre 24 € et 29 €) et des desserts (entre 9 € et 12 €).

Pour le midi, on vous conseille le tataki de bœuf et crevettes en bouillon de bœuf au sésame toasté. Poursuivez avec des cuisses de pintade, risotto d’orge et jus réduit à la bière. Enfin, terminez avec le magnifique flan au safran et praliné noisette.

SAGE s’annonce comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine éthique et raffinée à Marseille. Une ouverture à suivre de près pour découvrir une nouvelle facette de la gastronomie provençale.