Nourriture consciente et alimentation ayurvédique avec Simon Duval

Simon Duval est chef itinérant. Il se présente comme un poète sensoriel et un artiste du mieux nourrir. Il se confie aujourd’hui à Ichtus Magazine pour dévoiler les secrets de la nourriture consciente et de l’alimentation ayurvédique.

La nourriture consciente est cette capacité que tout un chacun possède d’être pleinement présent pendant qu’il se nourrit. Vivre l’instant présent pendant la consommation de vos plats positionne votre corps et votre esprit vers une connaissance de soi, de ses envies et besoins. Cela permet également d’avoir une conscience éclairée à propos de la provenance des produits et de la manière dont ces derniers sont traités. Par ailleurs, l’alimentation ayurvédique vient de la médecine traditionnelle indienne et signifie science/connaissance de la Vie. Elle ancre nos décisions dans le soin du corps et de l’esprit par l’alimentation, ce qui favorise une bonne santé. Simon se sert du pouvoir de ces systèmes d’approvisionnement pour initier un mouvement centré sur la guérison, le bien-être et le mieux vivre.

Le chef développe son amour du mieux nourrir grâce à ses expériences, ses voyages ou bien même ses peurs et ses doutes. En réalité, sa vie le forme et le pousse à choisir une voie qui intègre la sphère de la santé. Simon apporte sa pierre à l’édifice en inventant des recettes qui font sourire les corps et les cœurs. Ses projets gourmands voient le jour entre les Alpes Maritimes, le Var et les Cévennes. Il se laisse façonner par la nature, les éléments, mais aussi par une spiritualité singulière. En effet, cet amoureux des textures, des couleurs et des saveurs accorde une importance primordiale au vivant et à la nature. Sa spiritualité ne rentre dans aucune case, mais s’inspire plutôt des différentes formes que peut prendre la beauté, là où demeure le divin.

Générer un élan créateur par l’exploration des sens autour d’expériences fédératrices et uniques. C’est ce qui résume ce que je suis.
Simon Duval

Connaître son profil ayurvédique pour une vie plus équilibrée.

L’alimentation ayurvédique est une activité complémentaire à un style de vie stable déjà mis en place. Cette médecine n’est pas une solution miracle, mais plutôt un levier positif par lequel les personnes en recherche de sens vont transcender leurs mauvaises habitudes alimentaires, voire de vie. Considérée comme la sœur du yoga, l’Ayurveda se base sur les 5 éléments : l’eau, la terre, le feu, le vent, et l’éther. « Ces états se regroupent en 3 humeurs (Vata, Pitta et Kapha) qui régissent le corps. Ce qu’on appelle « doshas » et le chemin de compréhension de ceux-ci prend du temps et demande d’être « patient » dans cette science de l’auto-guérison. » Confie-t-il. D’autre part, la cuisine ayurvédique se base sur les 6 saveurs fondamentales, ce qui permet de créer un équilibre gustatif harmonieux.

Photos prises durant l’événement lors de la capsule holistique à l’Hôtel les Roches Blanches by Irène Olczak. © La Chambre Ichtus.

Les 6 grandes saveurs en cuisine et leurs effets sur le corps et l’esprit.

Le doux/sucré : en excès favorise la léthargie, l’attachement, l’avidité. C’est une saveur liée à l’amour, au besoin d’affection, de joie. Par exemple, les épices qui favorisent la joie et ouvrent le cœur sont la cardamome ou la coriandre.
L’acide : en excès favorise le jugement, jalousie, avarice, colère.
Ensuite, le goût salé : il influence les émotions qui peuvent rendre envieux, avoir des peurs conscientes et inconscientes, avidité, déprime, léthargie, irritabilité.
Le piquant : en surdose amène la colère, violence, frustrations sexuelle, désir violent, haine.
L’amertume : est une saveur guérisseuse de manière générale mais en excès elle favorise frustrations, diminution de l’esprit au corps, amer à la vie, provoque la folie, éparpille les sens. Elle fait le vide car elle est constituée de vent et d’espace.
Enfin, l’astringent : en excès amène éparpillement, anxiété, peur face au monde extérieur. La grenade, le curcuma, le quinoa ou encore les bananes vertes et les épinards. Ces aliments resserrent les tissus.

Simon conclut en affirmant : « si nous ressentons de la colère ou de l’irritabilité, il est important de se poser les bonnes questions. Est-ce que cela vient de l’extérieur ou de l’intérieur ? Généralement l’un influence l’autre. C’est pourquoi, il est primordial de se connaître pour savoir quelles saveurs il serait judicieux de réduire ou d’augmenter avec sagesse. »

Ce qui l’inspire le plus en ce moment :

Maison des Semences Paysannes Maralpines : un collectif engagé dans la sauvegarde et la diffusion de la biodiversité cultivée. Il associe des paysans, des jardiniers, des chefs cuisiniers, des artistes, des chercheurs, des consommateurs, des citoyens. On parle ici de souveraineté alimentaire de la graine à l’assiette. Ensemençons de manière sacré le terreau de notre avenir avec respect.
Ensuite, Kelly Aura : une puissante femme médecine par le chant qui sublime la grâce dans ses paroles. j’ai eu la chance d’y goûter. Kelly Aura et moi même avons nourri une quarantaine de personnes dans nos domaines respectifs du chant médecine sacré et de la cuisine influente de l’Ayurveda lors d’un stage et cela était divinement savoureux en restant humble et en justesse.
Le FIFES : un festival du film écologique et social à Cannes qui met en avant par le médium du cinéma, les enjeux climatiques, environnementaux et humains. Il a pour vocation de rendre visible des initiatives à la fois locales et planétaires. Une nourriture visuelle qui fait sens à mes valeurs aujourd’hui.
Enfin, Mange, Voyage, Aime : Du côté de Nice chez Ingrid, qui porte les couleurs de la cuisine veggie et influente de l’Ayurveda.

Découvrez votre profil ayurvédique

Remplissez ce test de manière intuitive. Prenez en compte vos habitudes de vie, celles qui résident en vous depuis des années. Ce test peut être réalisé avec un proche qui vous perçoit et vous connaît. Cela apportera plus de cohérence à votre sujet. Calculer le nombre de cases remplies associées aux « doshas », plusieurs réponses sont possibles dans la même ligne. Ce test s’approche de votre constitution et reste à titre indicatif. Un spécialiste en Ayurveda est suggéré pour vous accompagner en cas de volonté d’aller plus loin sur le chemin.