Recette d’asperges vertes, condiment kiwi aux herbes fraîches par la cheffe Camille Dessolin

À la croisée du sucré et du salé, Camille Dessolin, cheffe privée et traiteur sous l’enseigne Marius & Camille, insuffle une touche raffinée et créative à la cuisine maison. Basée à Marseille, cette artisane passionnée, labellisée par le guide Gault & Millau pour la région PACA/Corse/Monaco 2023-2024, propose une cuisine ancrée dans le terroir et sublimée par des associations audacieuses.

Avec un sens du détail poussé et une esthétique soignée, ses assiettes allient textures et saveurs dans une parfaite harmonie. Sur son compte Instagram mariusetcamille, elle partage ses créations culinaires. L’amoureuse de bons produits oscille entre recettes de chefs, inspirations du quotidien et instants de convivialité. Que ce soit pour un événement sur mesure, un atelier ou une expérience gastronomique privée, Camille Dessolin invite à redécouvrir la cuisine sous un angle généreux et raffiné.

Camille vous propose aujourd’hui un rendez-vous gourmand à chaque saison grâce a sa newsletter.

C’est une nouvelle aventure culinaire qui commence ! À chaque saison, une recette exclusive viendra sublimer les produits frais du moment. La cheffe propose aussi des conseils avisés et des astuces pour enrichir votre cuisine du quotidien. Plus qu’une simple pause gourmande, ce rendez-vous est une invitation à explorer des saveurs raffinées et de saison.

Pour inaugurer cette première édition, l’asperge est mise à l’honneur. Ce légume printanier, délicat et plein de bienfaits, se prête à des associations subtiles et gourmandes. Une recette simple, élégante et facile à recréer chez soi. Chaque nouvelle saison apportera son lot d’inspirations culinaires, avec des propositions épurées et savoureuses. De quoi éveiller les papilles et réinventer votre table au fil de l’année. Rendez-vous au prochain chapitre gourmand.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

12 asperges vertes
2 kiwis mûrs
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
1 bouquet de ciboulette fraîche
1 demi bouquet d’aneth
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fumée (marque Kalios)
40 g de pistaches non salées
100 g de yaourt grec nature
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin

Préparation (30 minutes)

Les asperges vertes

Lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses. Ensuite, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les asperges pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais encore croquantes. Égouttez-les. Enfin, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

Condiment kiwi aux herbes fraîches

Épluchez et coupez les kiwis en brunoise. Combinez les kiwis, le vinaigre de cidre, le miel, la ciboulette et l’aneth hachées. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Le Yaourt fumé à la moutarde.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la moutarde à l’ancienne et ajoutez l’huile fumée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Les pistaches

Faites légèrement griller les pistaches concassées dans une poêle sèche pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dressage

Placez une cuillère de yaourt fumé à la moutarde. Disposez les asperges sur le yaourt. Nappez délicatement les asperges avec le condiment kiwi aux herbes fraîches. Parsemez de pistaches concassées. Décorez avec quelques pousses d’aneth.

Le conseille de la cheffe

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des asperges blanches, plus douces et fondantes.

Ajoutez également quelques pickles d’échalotes ou de graines de moutarde. Pour offrir une expérience gustative diversifiée, vous pouvez jouer avec les textures de l’asperge. Par exemple, en plus de la blanchir, vous pourriez la griller ou la rôtir au four en fin de la cuisson pour ajouter un goût légèrement fumé et une texture plus croquante.

Avec ça

Un Sauvignon Blanc de Loire, type Sancerre ou Pouilly-fumé, bien frais avec une acidité vive et des notes d’agrumes complétera parfaitement le côté acidulé du condiment kiwi et l’acidité légère des asperges.