Ichtus Magazine Du 6 au 12 juillet, la Place des Arènes à Arles accueille une adresse éphémère qui promet de faire parler d’elle. La cheffe Ella Aflalo prend les commandes d’un Grand Snack-Bar imaginé comme un lieu de partage, de gourmandise et de cuisine méditerranéenne contemporaine. Ouvert de midi à minuit, en service continu et sans réservation, ce rendez-vous gastronomique s’adresse aussi bien aux Arlésiens qu’aux visiteurs de passage durant la saison estivale.
Formée dans les cuisines parisiennes, révélée à Marseille avec le restaurant Yima, Ella Aflalo affirme aujourd’hui une identité culinaire profondément personnelle. Sa cuisine puise son inspiration dans ses origines niçoises, levantines et marocaines. La cheffe revendique la rigueur de la grande gastronomie française. Entre les enseignements d’Auguste Escoffier et le plaisir simple de partager des assiettes à déguster avec les doigts, la cheffe imagine une cuisine libre, généreuse et résolument solaire.
Ici, les produits de la Méditerranée occupent naturellement le devant de la scène. Chaque recette joue avec les textures, les températures et les saveurs afin de proposer une expérience accessible tout en restant raffinée. La carte met ainsi en lumière une huître sublimée par un granité de pastèque, une palourde servie dans un bouillon froid de tomates brûlées, une brochette de cœur de canard glacée au vermouth, ou encore une surprenante pêche Melba au pollen en guise de dessert.
Chaque création traduit la volonté de revisiter les classiques avec audace, sans jamais perdre de vue le goût du produit.
Par ailleurs, ce restaurant éphémère à Arles casse les codes habituels de la restauration gastronomique. Aucun protocole, aucune réservation, seulement l’envie de s’installer autour d’une table dès que l’occasion se présente. Cette liberté correspond parfaitement à l’esprit estival de la ville, où la convivialité prend naturellement le pas sur les conventions. Seule la véranda peut être privatisée pour des groupes d’au moins vingt personnes. Par contre, le reste de l’établissement fonctionne exclusivement en accès libre.
À quelques mètres des célèbres Arènes d’Arles, cette parenthèse culinaire s’impose comme l’une des expériences gastronomiques incontournables de l’été. Les amateurs de cuisine méditerranéenne, de restaurants éphémères et de cheffes créatives y découvrent une table où le terroir dialogue avec les influences du Levant. Le tout dans une ambiance décontractée, élégante et profondément contemporaine.
Informations pratiques
Grand Snack-Bar by Ella Aflalo x Baïta And Co.
Place des Arènes, 13200 Arles.
Du 6 au 12 juillet.
Service continu de 12 h à minuit.
Sans réservation (hors privatisation de la véranda à partir de 20 personnes).
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Nicolas Lopez.
