Christophe Juville, l'entrepreneur qui réinvente la restauration

Marseille compte de nombreux talents, mais peu affichent un parcours aussi singulier que celui de Christophe Juville. Habité par la gastronomie, l’esthétique et l’innovation culinaire, cet entrepreneur trace en effet sa route hors des sentiers battus depuis plus de vingt ans. Retour sur le parcours d’un homme aux multiples casquettes, qui continue aujourd’hui de multiplier les projets entre Marseille, Paris et le Cap Ferret.

Né dans les quartiers nord de Marseille, Christophe Juville quitte l’école dès l’âge de 15 ans. Il se forge alors seul, à force de caractère et d’instinct, avant de décrocher pas moins de quatre diplômes à l’école hôtelière de Marseille, en cuisine, en service, en sommellerie et en bar. Ainsi armé, il ouvre son premier restaurant en 2000, à seulement 24 ans, puis un second établissement en 2004. Ce goût précoce pour l’entrepreneuriat annonce déjà la suite de son parcours.

C’est en 2005 que Christophe Juville fonde Spok, un concept alors pionnier de cantine de chef. L’idée est simple mais ambitieuse. Elle comprend en effet une cuisine ouverte, un chef aux commandes, des produits frais et de saison. Elle est pensée pour réinventer la pause déjeuner urbaine. Par conséquent, Spok parvient à conjuguer l’exigence de la restauration traditionnelle avec l’énergie propre au prêt-à-manger. Vingt ans plus tard, l’enseigne compte désormais 36 adresses en France et prépare activement son envol à l’international. Fort de ce succès, Christophe Juville lance également en 2024 une nouvelle branche de coffee shops Spok, avec pas moins de six ouvertures prévues d’ici la fin de l’année 2026.

Des projets plus intimes, entre Marseille et Paris

Depuis une dizaine d’années, Christophe Juville partage sa vie entre Marseille et Paris, deux villes qui nourrissent en permanence son regard sur la cuisine, l’architecture et la culture. En parallèle de Spok, il donne ainsi vie à des projets plus intimes et sensibles, à commencer par Lolo, cave à manger parisienne ouverte en 2020, puis Figure, sa version marseillaise imaginée en 2022. Il conçoit également Ippon en 2023, puis Jogging Trattoria en 2024, deux adresses qu’il a depuis transmises et qui poursuivent aujourd’hui leur histoire sous de nouvelles identités.

Toujours dans une logique de transmission de son savoir-faire, Christophe Juville fonde également Caliente, une agence de conseil dédiée à la restauration, à travers laquelle il pilote des projets à 360°. Réouverte il y a plus d’un an à Malmousque, la Poissonnerie Kennedy, qu’il a entièrement orchestrée, affiche ainsi complet soir après soir. En mai dernier, c’est au Wharf, institution du Cap Ferret, qu’il insuffle un nouveau souffle, du chantier à l’architecture, en passant par le mobilier et la direction artistique jusqu’au menu. La même énergie se retrouve à Paris, où le Salto Bar, ouvert aux côtés de Diego Alary, ne désemplit pas, avec une liste d’attente qui s’étire de semaine en semaine.

Une sensibilité nourrie par de multiples influences

Le parcours singulier de Christophe Juville s’appuie enfin sur des influences multiples et variées. Il s’intéresse à la cuisine japonaise, la photographie, l’architecture, la mode ou encore la culture italienne. Autant de sources d’inspiration qui nourrissent une approche résolument sensible de la restauration. Ainsi, chaque lieu qu’il imagine est pensé comme une expérience à part entière, au croisement du goût, de l’esthétique et du récit. En définitive, de Spok à Caliente, en passant par la Poissonnerie Kennedy ou le Wharf, Christophe Juville confirme, projet après projet, sa capacité à réinventer sans relâche les codes de la restauration marseillaise et parisienne.