Ichtus Magazine Les 12 et 13 juillet, Marseille accueille un rendez-vous gourmand et inspirant autour de la fermentation alimentaire. Organisé par ORA Marseille, ce stage de deux jours est animé par Shira Benarroch, créatrice culinaire du vivant et spécialiste reconnue de la cuisine végétale fermentée. Pendant douze heures de formation, les participants découvrent les techniques qui permettent de réaliser des aliments fermentés maison. Ils pourront ainsi explorer une approche durable, locale et créative de l’alimentation.
Aujourd’hui, la fermentation séduit de plus en plus d’amateurs de cuisine comme de professionnels. Cette méthode ancestrale permet non seulement de développer des saveurs complexes, mais aussi de mieux conserver les aliments tout en favorisant leur richesse nutritionnelle. C’est précisément cette philosophie que transmet Shira Benarroch à travers un programme complet, accessible aussi bien aux débutants qu’aux personnes souhaitant approfondir leurs connaissances. Durant ces deux journées, les stagiaires apprennent à maîtriser les principales techniques de lacto-fermentation, à fabriquer des tempehs de légumes, mais également à réaliser des yaourts végétaux, des fromages végétaux et plusieurs desserts fermentés. Chaque recette met en valeur des ingrédients de saison et encourage une cuisine respectueuse du vivant.
(c) Shira Benarroch
Le programme est particulièrement riche.
Les participants réalisent notamment une lacto-fermentation provençale, des pickles de concombre iodés, des chutneys de fruits et même des tempehs de sarrasin. Mais ce n’est pas tout ! Ils pourront aussi cuisiner des aubergines et des champignons, mais aussi des yaourts d’amande à la vanille et un yaourt soja-cajou à la fleur d’oranger. Enfin, il y pourront aussi faire des fromages frais d’amande, un cream cheese végétal, une crème fraîche végétale, sans oublier un cheesecake végétal et une mousse noisette au cacao cru et un koso de fruits.
Au-delà des recettes, cette formation permet de comprendre les mécanismes de la fermentation afin de développer sa créativité en cuisine et d’intégrer ces pratiques dans son quotidien. Dans un contexte où la transition alimentaire, la consommation locale et la réduction du gaspillage deviennent des enjeux majeurs, ces savoir-faire retrouvent toute leur place. Enfin, ce stage constitue une belle opportunité de rencontrer une professionnelle passionnée qui partage son expérience avec pédagogie et générosité. Entre techniques, dégustations et échanges, chacun repart avec des connaissances concrètes pour cuisiner autrement et redécouvrir la richesse des aliments vivants.
Informations pratiques
Stage : Se former à l’art de la fermentation, 12 et 13 juillet.
Durée : 12 heures.
Tarif : 315 € TTC.
Contact
ORA Marseille – Aurélie Chanoir.
06 79 75 58 81.
ecole.ora@gmail.com.
Instagram : @ora.marseille.
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Nicolas Lopez.
