Ichtus Magazine À quelques minutes de Cannes, au Cannet, Le Bistrot des Anges propose une autre manière de découvrir la cuisine de Bruno Oger. À quelques mètres de La Villa Archange, sa table doublement étoilée, le chef déploie ici une cuisine de bistrot plus accessible. Il ne renonce cependant pas à la précision qui caractérise son univers gastronomique. Le restaurant est aujourd’hui distingué d’un Bib Gourmand Michelin. La Bastide Bruno Oger réunit ainsi deux expériences sur un même site. La haute gastronomie à La Villa Archange et la bistronomie au Bistrot des Anges. Deux adresses, deux rythmes, mais une même attention portée aux produits et aux cuissons.
Nous choisissons cette fois de nous installer au Bistrot des Anges. Rapidement, le repas confirme cette volonté de proposer une cuisine généreuse, lisible et contemporaine. Notre repas débute avec les ravioles de Royans, crème de Parmesan au pistou, tomate confite et pignons. Le plat joue immédiatement sur le réconfort. Les ravioles apportent leur texture fondante, tandis que la crème de Parmesan enveloppe l’ensemble. Ensuite, le pistou apporte une dimension plus végétale et méditerranéenne. La tomate confite ajoute naturellement une pointe de douceur, tandis que les pignons viennent apporter le contraste nécessaire. Ce qui fonctionne ici, c’est justement l’équilibre entre la tradition et une lecture plus actuelle. Le site du Bistrot des Anges présente cette cuisine comme une tradition de bistrot revisitée par davantage de légèreté et une attention particulière aux saisons.
Le poulpe prend le large
Nous poursuivons avec le poulpe à la plancha, crème de pois chiche au cumin et pickles d’aubergine. La cuisson à la plancha apporte au poulpe une dimension grillée qui contraste avec la douceur de la crème de pois chiche. Puis, le cumin vient réchauffer l’ensemble, tandis que le pickle d’aubergine introduit une acidité bienvenue. L’assiette trouve ainsi son équilibre entre le caractère marin du poulpe, les notes méditerranéennes du pois chiche et de l’aubergine et une dimension épicée plus chaleureuse. Encore une fois, le plat reste immédiatement compréhensible. Pourtant, plusieurs niveaux de saveurs apparaissent au fil de la dégustation.
Puis vient l’un des plats les plus généreux du repas, les petits légumes farcis à l’agneau braisé, crème à l’ail doux et condiments. Ici, Bruno Oger s’inscrit pleinement dans une cuisine de saison et de terroir méditerranéen, mais sans chercher à la reproduire à l’identique. L’agneau braisé apporte une profondeur importante. En parallèle, les petits légumes permettent de conserver une certaine fraîcheur. La crème à l’ail doux accompagne le plat sans prendre le dessus et les condiments viennent réveiller les différentes bouchées. Cette assiette illustre bien la philosophie du Bistrot des Anges. Celle de proposer une cuisine traditionnelle revisitée, dans un cadre chic mais convivial.
Le filet de bœuf pour finir
Nous terminons la partie salée avec le filet de bœuf à l’échalote, jus au Porto rouge. La viande reste au centre de l’assiette. L’échalote accompagne sa puissance tandis que le Porto rouge apporte une profondeur légèrement sucrée au jus. Après les ravioles, le poulpe puis l’agneau, cette dernière assiette assume une cuisine plus classique. C’est justement ce qui fait partie du charme du Bistrot des Anges, revenir à des associations connues pour mieux les travailler. Le restaurant revendique d’ailleurs cette volonté de conserver les grands classiques de la cuisine de bistrot tout en les faisant évoluer vers une bistronomie contemporaine.
Le chariot des douceurs de Yohan Jara
Arrive le moment que l’on attend presque toujours au Bistrot des Anges, le chariot des douceurs de Yohan Jara. Ici, le dessert n’est pas simplement posé devant nous. Il faut choisir. Le chariot apporte immédiatement une dimension conviviale à la fin du repas. On regarde les différentes créations, on hésite, puis on se décide. De notre côté, nous choisissons un flan.
La simplicité du dessert fonctionne particulièrement bien après un repas aussi généreux. Il apporte cette dernière note réconfortante qui permet de terminer sur quelque chose de doux. Le chariot des desserts fait partie intégrante de l’identité du Bistrot des Anges. Le site officiel le décrit comme un véritable festival de couleurs et de douceurs, imaginé comme le point final du repas.
Une autre facette de Bruno Oger
Ce déjeuner permet finalement de comprendre pourquoi le Bistrot des Anges possède sa propre identité. Ici, il ne s’agit pas de reproduire La Villa Archange en version plus accessible. Le restaurant possède son propre langage. La cuisine est plus spontanée, les assiettes restent généreuses et les grands classiques trouvent une nouvelle lecture. Le cadre participe également à cette impression. Tout est chic, mais sans la distance que l’on pourrait parfois associer à une table gastronomique. Le restaurant propose d’ailleurs plusieurs formules, du menu bistrot aux formules déjeuner, avec une volonté affichée de rendre la cuisine de Bruno Oger accessible à différents moments et différentes occasions. Ainsi, entre Cannes et Le Cannet, le Bistrot des Anges constitue une porte d’entrée différente dans l’univers du chef.
Finalement, ce qui nous plaît ici est précisément cette complémentarité. D’un côté, La Villa Archange propose une cuisine doublement étoilée, très personnelle, où Bruno Oger fait dialoguer la Bretagne, la Méditerranée et ses influences internationales. De l’autre, le Bistrot des Anges revient à quelque chose de plus immédiat avec une cuisine de saison. Cela comprend aussi des produits identifiables, des sauces généreuses et des desserts que l’on choisit directement sur un chariot.
Deux expressions différentes d’un même chef. Par conséquent, lorsque nous quittons Le Bistrot des Anges après ce repas, avec le souvenir des ravioles de Royans, du poulpe à la plancha, de l’agneau braisé, du filet de bœuf au Porto rouge et de ce flan choisi sur le chariot des douceurs, une chose reste évidente. En effet, la cuisine de Bruno Oger ne cherche pas à choisir entre exigence et plaisir. Elle cherche à faire les deux.
Le Bistrot des Anges, La Bastide Bruno Oger, Rue de l’Ouest, 06110 Le Cannet
À quelques minutes de Cannes.
© La Chambre Ichtus
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Nicolas Lopez.
