Ichtus Magazine Le 21 mars, date symbolique de l’équinoxe de printemps, la gastronomie se fait célébration. Dans le cadre paisible et inspirant du Cloître, une soirée singulière se prépare. En effet, un dîner à quatre mains imaginé par le chef étoilé Julien Diaz et le chef Edgar Soto se prépare. Ensemble, ils signent une expérience culinaire sensible et saisonnière intitulée « Le printemps en 7 temps ».
Dès 19h45, les convives sont invités à prendre place pour une véritable promenade gustative au soin du Cloître. L’idée n’est pas seulement de dîner, mais de vivre une séquence culinaire pensée comme un récit. Ainsi, chaque plat devient une étape, chaque saveur un chapitre. À quatre mains, Julien Diaz, chef de cuisine propriétaire du restaurant Saisons à Marseille et Edgar Soto chefs imaginent une partition gastronomique où la saison nouvelle se raconte dans l’assiette. D’abord, la soirée s’ouvre sur des mises en bouche, premières impressions délicates qui annoncent la tonalité du repas. Puis vient un hommage aux produits du moment avec des asperges accompagnées d’un trio de sauces et d’une mélasse de grenade, une composition qui mêle fraîcheur végétale et nuances acidulées.
Ensuite, la mer s’invite à table avec une truite des Écrins déclinée en trois textures, révélant toute la subtilité de ce poisson d’altitude. Dans la continuité, le quatrième temps propose des cappelletti de crevette de Camargue, servis avec une bisque et un tartare de crevette, un plat où la générosité méditerranéenne rencontre la précision gastronomique.
©️ Jean-Charles Verchère
Le voyage se poursuit avec un cinquième temps plus charnel.
Le menu se poursuit avec un pigeon rosé accompagné d’une cuisse confite en pastilla. Ici, les influences se croisent, entre tradition française et accents d’ailleurs, pour offrir une assiette à la fois élégante et réconfortante. Cependant, un grand dîner ne saurait se conclure sans une respiration fromagère. La brousse du Rove, relevée de miel et de piment, vient ainsi apporter une transition douce et subtile avant la finale sucrée. Enfin, le dessert clôture cette balade printanière avec un fiadone, accompagné de cédrat confit au sirop de mélisse, de kumquats et limequats pochés, ainsi que d’un petit sablé à l’huile d’olive maturée. Une composition lumineuse qui évoque les parfums du Sud et la promesse des beaux jours.
Plus qu’un simple dîner, « Le printemps en 7 temps » est une rencontre.
Rencontre entre deux chefs, d’abord, qui conjuguent leurs univers et leurs sensibilités. Rencontre entre les produits et la saison, ensuite, dans une cuisine qui célèbre la nature au moment précis où elle renaît. Ainsi, le temps d’une soirée, le printemps ne se contemple plus seulement dans les jardins : il se goûte, se respire et se partage autour de la table. Pour les amateurs de gastronomie comme pour les curieux, ce dîner à quatre mains s’annonce déjà comme un moment rare.
20 boulevard Madeleine Rémusat, 13013 Marseille
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Nicolas
