Mercato Winesucker, temple du vin nature et du végétal

Fred Semerdjian et la cheffe Justine Pruvot fusionnent leurs talents et proposent, au sein de Mercato Winesucker, de bons vins naturels et de bons plats végétaux. En effet, c’est au 36 rue de la Loubière, dans le 6e, que vous pourrez vivre cette expérience gastronomique singulière.

Fondée en 2019, Winesucker distribue d’abord ses vins auprès des restaurateurs marseillais avant d’ouvrir Mercato. L’univers s’ancre dans l’ADN du foot et de la nourriture, créant une atmosphère underground feutrée. Écharpes, tables éclairées à la bougie et néons rouges habillent le lieu, qui dénote et invite à profiter d’un moment unique. Inutile de rappeler que la saison est respectée, que les circuits courts sont privilégiés et que les vins sont sans sulfites. D’ailleurs, les plats sont une ode aux saveurs et aux textures nouvelles. En réalité, Justine se spécialise dans la fermentation. Elle propose, dans la conception de ses plats, des condiments d’Asie et d’Afrique, des sauces, des crèmes ou des vinaigrettes qui donnent du twist à nos papilles. Engagée envers les maraîchers, agriculteurs et producteurs régionaux, Justine met en avant leur travail de manière à éveiller les sens, tout en retrouvant les goûts d’antan, tout en gardant le mot modernité sur le coin des lèvres. Ouvert du lundi au vendredi, de 18h à 23h, sans réservation.

Mercato Winesucker, l’alliance de boissons et de plats savamment exécutés.

Les recettes de Justine mettent l’eau à la bouche. Poivron rôti, sauce tomatillos et piment (10 euros), ravioli au roquefort avec de la crème de Hokkaido (13 euros), ou encore des pommes de terre rôties avec pois chiches et aïoli. Ensuite, vous pouvez dévorer une belle tranche d’halloumi avec du coulis de prune rouge ainsi que des prunes rouges et jaunes (7 euros). Les desserts ne sont pas en reste puisque vous pouvez goûter un gâteau vapeur au kaki, coulis de kaki et crème crue, ou encore une crème pâtissière infusée, riz soufflé et almond butter. Tous les desserts sont à 7 euros. Convaincus ?

Par ailleurs, souvenez-vous, c’est depuis la Sicile, au printemps 2023, que la cheffe nous a dévoilé une recette. Mais, rappelons aussi son parcours. En 2021 pour la réouverture des restaurants, Justine travaille au restaurant Chardon à Arles. Puis, après avoir travaillé à la résidence Elsa à Monaco, la jeune femme devient chargée de production dans l’évènementiel culinaire. D’ailleurs, grâce à cette expérience elle obtient des compétences et sait désormais monter un évènement culinaire entièrement. Aujourd’hui, elle se consacre seulement à Marseille et lance une marque d’art de la table : Touillet. En collaboration avec les deux céramistes Lou Thomas et Amandine Gachet, elles créent des assiettes en lien avec ses plats.

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Nicolas Lopez