Ichtus Magazine À Marseille est une ville où la mer et le soleil se mêlent à une gastronomie vibrante et inventive. En effet, le chef Pierre Meynet du restaurant L’Abri s’impose comme une figure montante de la scène culinaire. Aujourd’hui, il partage avec nous l’une de ses recettes favorites du moment : l’aubergine frite, sauce tahini et herbes fraîches.
L’Aubergine, reine de la saison
« J’adore travailler l’aubergine en ce moment », confie Pierre Meynet avec un sourire. En réalite, ce légume, souvent sous-estimé, est pour lui une source d’inspiration infinie. « Elle est versatile, fondante, et peut se marier avec tant d’autres saveurs ». Au restaurant L’Abri, il sublime l’aubergine à travers une recette simple mais savoureuse, qui met en avant des ingrédients frais et des techniques culinaires précises. Passionné par les produits de saison et les saveurs méditerranéennes, Meynet se distingue par son approche à la fois moderne et respectueuse des traditions locales.
Recette : Aubergines frites, sauce tahini et herbes fraîches
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 1 oignon rouge ou cébette
- 3 cuillères à soupe de tahini
- Ensuite, 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt
- Sel, poivre, cumin, huile d’olive
- 1 tomate (si de saison)
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame
- Enfin, Huile de tournesol pour la friture
Préparation :
- Préparation des aubergines pour la recette :
Lavez les aubergines soigneusement. Prenez la première aubergine, assaisonnez-la et rôtissez-la entière au four à 200°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit fondante. Pendant ce temps, taillez l’autre aubergine en morceaux « paysanne » (grosses tranches rustiques). - Préparation des légumes :
Émincez l’oignon rouge en rouelles fines et taillez la tomate en brunoise (petits dés), pour apporter de la fraîcheur à la recette. - Confection de la crème d’aubergine :
Une fois l’aubergine rôtie, retirez la peau (qui se détache facilement lorsqu’elle est bien confite). Dans un bol, écrasez la chair avec du tahini, du fromage blanc, une pincée de sel, du poivre, de l’huile d’olive, du cumin, un trait de citron et du piment selon les goûts. Cette crème d’aubergine onctueuse servira de base au plat. - Friture des dés d’aubergine :
Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole jusqu’à une température élevée. Frire les dés d’aubergine jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une chair fondante. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement. - Finalement, le dressage :
Dans une assiette creuse, étalez une généreuse couche de crème d’aubergine au tahini. Ajoutez par-dessus les dés d’aubergine frits, puis disposez les rouelles d’oignon rouge, les dés de tomate et des feuilles de coriandre fraîche. Terminez en saupoudrant de graines de sésame grillées pour un léger croquant.
L’Art de fusionner tradition et modernité
Ce plat représente bien l’essence de la cuisine de Pierre Meynet : une combinaison de textures et de saveurs où chaque ingrédient a son rôle à jouer. La douceur des aubergines se marie parfaitement avec le goût terreux du tahini, tandis que les herbes fraîches et le sésame apportent une touche de légèreté et de vivacité.
Au-delà de ses propres créations, Meynet puise son inspiration dans les restaurants marseillais qu’il affectionne particulièrement, comme Bouillon, Sur le Pouce, ou encore Ko Ichi, où il admire la simplicité et l’authenticité des plats.
Ses adresses favorites :
À Marseille, Pierre Meynet apprécie plusieurs adresses gourmandes, notamment Bouillon, Sur le Pouce, Cacio e Pepe, Ko Ichi, et Travers, où il trouve des inspirations variées, entre cuisine simple, authentique et inventive.
L’Abri : Un havre de gourmandise à Marseille
Situé au cœur de Marseille, L’Abri est un lieu où la convivialité et la générosité sont au centre de l’expérience culinaire. Ici, Pierre Meynet invite les clients à découvrir une cuisine sincère, élaborée avec des produits locaux et de saison. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas raffiné, chaque plat est une invitation à voyager à travers les saveurs du Sud.
Avec des recettes comme celle de l’aubergine frite, Pierre Meynet continue de faire rayonner la gastronomie marseillaise, entre tradition et modernité. Un chef à suivre de près, qui, à l’image de son restaurant, ne cesse d’innover tout en restant ancré dans les richesses du terroir.
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Nicolas Lopez
