Fabien Vallos, philosophe du goût

Fabien Vallos brouille les frontières entre pensée et table. En effet, ce philosophe, traducteur, éditeur, enseignant, mais aussi cuisinier et convive passionné, fait en sorte que la gastronomie conduise tout un chacun vers la philosophie.

Fabien Vallos est docteur en philosophie et également auteur d’une thèse singulière. Sortie en 2010 et intitulée Théorie de la fête : festivité, inopérativité et désœuvrement, il trouve aussi le temps d’enseigner. C’est à l’École Nationale Supérieure de la Photographie d’Arles et à l’École Supérieure d’Art d’Angers qu’il transmet son savoir. Fabien est également directeur du Centre de Recherche Art & Image (CRAI) de l’ENSP. Enfin, il anime le laboratoire FIG (Figure, Image, Grammaire), et multiplie les séminaires, publications et traductions. C’est avec ses nombreuses cordes à son arc qu’il s’impose comme une voix singulière, notamment dans le monde de la table.

Un livre méditerranéen

En 2023, il publie aux éditions Marabout Cuisine son Inventaire gourmand de la Méditerranée. Un livre de recettes qui fonctionne comme une traversée culturelle des rivages méditerranéens. Il y conte les récits ancestraux et les habitudes d’antan. Le but ? Transmettre les trésors que nos prédécesseurs incarnaient au quotidien. Techniques, histoires et plaisirs gustatifs sont ainsi rassemblés en un immense ouvrage de 900 pages. D’ailleurs, on peut y dénombrer plus de 2 200 recettes provenant de 23 pays différents. Que ce soit pour du salé ou du sucré, vous y trouverez votre bonheur. L’idée est de comprendre les racines méditerranéennes à travers la cuisine et ses histoires. En réalité, Fabien fait flirter patrimoine culturel et mémoire gastronomique. Un travail titanesque proposé au prix de 49,90 €.

Fabien Vallos organise des banquets, tels des laboratoires vivants

Expositions ou encore résidences deviennent le terrain de jeu du philosophe. Ces performances éphémères permettent de lier les individus autour de la table. Ils goûtent ainsi à la puissance de l’hospitalité et à l’art de faire communauté. Le temps d’un repas, la cuisine n’est plus seulement un simple service. En effet, elle devient œuvre, trouvant son ancrage dans le partage. À la croisée de la philosophie et de la gastronomie, son parcours témoigne d’une conviction : penser n’est pas dissociable de vivre, et vivre n’est jamais loin de cuisiner.

Dîner à la Traverse le 15.12.23