Ichtus Magazine Chaque été, Saint-Rémy-de-Provence retrouve son restaurant le plus secret. Niché au cœur du jardin de l’Hôtel de Sade, l’un des joyaux du Centre des monuments nationaux, Songes rouvre en effet ses portes le temps d’une saison. Ce restaurant éphémère en Provence propose ainsi une expérience culinaire hors du commun, entre patrimoine historique et gastronomie créative.
D’abord, ce qui frappe à Songes, c’est le cadre. Le jardin secret de l’Hôtel de Sade offre en effet un décor où plusieurs siècles d’histoire se croisent, à l’ombre d’un monument classé. Par conséquent, dîner à Songes ne se résume pas à un simple repas. En réalité, l’expérience offre une immersion dans un lieu chargé d’histoire, au centre de Saint-Rémy-de-Provence. De plus, l’établissement joue pleinement la carte du secret et de l’exclusivité, avec des soirées d’été ouvertes tous les jours de 19h à 23h.
Aux fourneaux, le chef Pavel Hug propose cette saison une cuisine à la fois libre, sensible et ancrée dans le produit. Ainsi, la Provence devient un véritable terrain d’expression culinaire. En effet, fruits, légumes, herbes sauvages, poissons et viandes composent une carte rythmée par les saisons. Parmi les créations à découvrir figurent notamment la carotte fane rôtie aux notes de tahini et de tamarin. On compte aussi le maquereau mariné à l’orange ou encore les ravioles de betterave à la tomme fermière. Le canard laqué à l’umeboshi illustre également cette approche où technique et sensibilité se rencontrent avec élégance.
Par ailleurs, cette cuisine se distingue par sa précision autant que par sa sincérité. Chaque assiette recherche un équilibre entre technique et instinct, entre mémoire et création, loin des artifices inutiles.
Une carte de cocktails pensée comme une promenade en Provence
Côté mixologie, Clément Brousset signe une carte de cocktails inspirée du terroir méditerranéen. Passé par des adresses réputées, le chef barman construit ses créations comme une véritable promenade initiatique à travers les saveurs provençales. Ainsi, chaque cocktail vient prolonger l’expérience culinaire imaginée par Pavel Hug, dans une cohérence assumée entre assiette et verre. En outre, Songes ne se limite pas à la restauration du soir. Le restaurant se prête également à la privatisation pour des événements sur mesure. Que ce soit des soirées privées, mariages ou événements d’entreprises, tout est possible. Le traiteur événementiel du groupe Recevoir accompagne d’ailleurs les porteurs de projets qui souhaitent réserver ce cadre exclusif pour un moment intimiste, au cœur du jardin de l’Hôtel de Sade.
Au final, Songes coche toutes les cases d’une sortie réussie à Saint-Rémy-de-Provence. L’adresse rassemble un cadre patrimonial unique, une cuisine d’auteur exigeante et une carte de cocktails créative. Cette adresse éphémère séduit ainsi aussi bien les habitués de la gastronomie provençale que les visiteurs de passage en quête d’une expérience mémorable. Étant donné le succès rencontré par les précédentes éditions, il est vivement conseillé d’anticiper sa réservation avant la fin de la saison estivale.
Pour réserver une table, rendez-vous sur le site officiel du restaurant : songes-restaurant.fr.
Adresse : 1 rue du Parage, Saint-Rémy-de-Provence, dans le jardin de l’Hôtel de Sade.
Horaires (saison actuelle) : tous les soirs de 19h à 23h.
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Nicolas Lopez.
