Ichtus Magazine Le café accompagne nos matinées, nos pauses, nos conversations et parfois même nos longues journées de travail. Pourtant, derrière cette boisson devenue quotidienne se cache un univers beaucoup plus vaste que celui d’un simple expresso. Origines, récoltes, torréfaction, fraîcheur, arômes et méthodes d’extraction participent à transformer quelques grammes de grains en une véritable expérience sensorielle. À Marseille, Café Corto s’inscrit justement dans cette nouvelle manière de regarder le café.
Depuis 2018, la maison marseillaise développe une approche autour du café de spécialité, avec une attention particulière portée à la sélection des grains, à leur torréfaction et à leur impact environnemental. Aujourd’hui, Café Corto se présente comme une torréfaction urbaine de café de spécialité bio à Marseille et continue de faire découvrir des cafés provenant de différentes régions productrices. À l’origine de Café Corto, il y a Margaux et une histoire familiale. Petite-fille de torréfacteur, elle souhaite renouer avec une activité qui appartient à son histoire tout en l’adaptant à son époque.
Lorsqu’elle lance Café Corto en août 2018, le projet prend progressivement forme. Quelques mois plus tard, la torréfaction commence véritablement. L’idée est de proposer à Marseille un autre regard sur le café, plus attentif aux origines et aux qualités aromatiques du grain.
Cette démarche accompagne également l’émergence d’une nouvelle culture du café dans la cité phocéenne. Les coffee shops se développent, les consommateurs deviennent plus curieux et l’on commence à s’intéresser davantage à ce qui se trouve réellement dans une tasse. Ainsi, le café n’est plus seulement considéré comme un produit du quotidien. Il devient aussi une matière à découvrir. C’est précisément dans cette évolution que Café Corto trouve sa place.
Le café de spécialité comme terrain de découverte
Aujourd’hui, la maison propose une sélection de cafés de spécialité issus de différentes origines. Guatemala, Colombie, Pérou, Éthiopie, Indonésie ou encore Mexique apparaissent dans la gamme actuelle, avec des profils aromatiques qui permettent de voyager sans quitter Marseille.En effet, chaque origine possède sa personnalité. Le travail du torréfacteur consiste alors à révéler le potentiel du grain plutôt qu’à uniformiser son goût.
Chez Café Corto, la torréfaction se fait chaque semaine afin de privilégier la fraîcheur et la qualité en tasse. La maison travaille également sur une sélection de cafés biologiques et accorde une place importante à la traçabilité, de la ferme jusqu’au consommateur. Dès lors, choisir son café devient presque une affaire de curiosité. On peut rechercher des notes fruitées, florales, gourmandes ou plus intenses, puis changer d’origine au fil des récoltes. Cette diversité constitue justement l’un des intérêts du café de spécialité.
Une torréfaction marseillaise engagée
Cependant, Café Corto ne réduit pas son activité à la recherche du goût. La maison revendique également une réflexion sur l’impact environnemental et social du café. Depuis sa création, elle indique être certifiée bio et met en avant une agriculture qui limite notamment l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. La traçabilité constitue également un élément central de cette démarche.
Par ailleurs, Café Corto cherche à réduire l’impact lié à la distribution. À Marseille, la maison livre notamment les professionnels et les coffee shops en vélo cargo. Cette approche inscrit la torréfaction dans une logique plus locale, alors même que le café est nécessairement issu d’une filière internationale. Cette contradiction apparente est intéressante : comment consommer un produit qui vient de loin tout en essayant de mieux comprendre son origine et de limiter son impact une fois arrivé en France ? Café Corto choisit de travailler cette question à travers la sélection, la traçabilité et la relation avec les producteurs.
Du grain à la tasse, une autre manière de boire le café
Le café de spécialité invite également à ralentir. Là où un café peut parfois être consommé machinalement, il devient ici une matière que l’on observe, que l’on sent et que l’on déguste.
C’est d’ailleurs l’un des objectifs affichés par Café Corto : faire de chaque tasse une véritable expérience de dégustation. La maison sélectionne ses cafés avec attention et travaille leur torréfaction avec précision afin de préserver leurs caractéristiques aromatiques. Cette approche permet également de mieux comprendre l’importance de la fraîcheur. Un café fraîchement torréfié ne raconte pas la même histoire qu’un produit resté longtemps dans un emballage. La torréfaction devient donc une étape essentielle entre le producteur et la tasse.
Il y a aussi le geste. Celui du barista, du professionnel ou simplement de l’amateur qui prépare son café chez lui. La mouture, la température de l’eau, la méthode d’extraction et le temps d’infusion participent eux aussi au résultat final.
Une maison qui transmet
Café Corto ne se contente d’ailleurs plus de vendre du café. La maison développe aujourd’hui des ateliers autour de l’univers du café de spécialité. Un atelier permet notamment de découvrir la filière du grain à la tasse, de déguster plusieurs cafés et même de s’initier à la torréfaction. Les participants manipulent une machine professionnelle et repartent avec une partie du café torréfié pendant l’expérience. Cette volonté de transmission fait particulièrement sens dans une époque où les consommateurs souhaitent davantage comprendre ce qu’ils achètent et ce qu’ils dégustent.
Café Corto propose également des solutions destinées aux professionnels, avec du café de spécialité, du matériel et des formations autour de l’utilisation et de l’entretien des machines. La maison peut aussi intervenir lors d’événements avec un bar à café mobile. Ainsi, l’entreprise développe progressivement tout un écosystème autour du café : torréfaction, dégustation, formation, vente aux particuliers et accompagnement des professionnels.
Une invitation à redécouvrir le café à Marseille
Ce qui nous plaît chez Café Corto, finalement, c’est cette capacité à remettre de la curiosité dans un geste que l’on croit connaître par cœur. Boire un café devient alors l’occasion de s’intéresser à une origine, à une récolte, à un producteur ou à une méthode de torréfaction. Derrière chaque paquet se trouve une histoire qui commence bien avant Marseille et qui se poursuit jusque dans notre tasse.
Aujourd’hui, Café Corto poursuit cette aventure depuis son atelier marseillais et propose une sélection régulièrement renouvelée de cafés de spécialité bio. La boutique en ligne permet également de découvrir les différentes références et de commander directement ses cafés. Pour celles et ceux qui souhaitent aller plus loin, les ateliers permettent enfin de comprendre les étapes qui transforment le grain vert en café torréfié.
Et peut-être est-ce là l’essentiel : apprendre à regarder autrement ce petit rituel quotidien. Car derrière un simple café se cachent finalement un territoire, des femmes et des hommes, une récolte, un travail de précision et toute une culture à découvrir. Café Corto nous invite justement à prendre le temps de la goûter.
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Nicolas Lopez.
